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烘焙食品在生产加工过程中，常因烘焙设备的磨损、老化、零件的松动、脱落等造成金属粉末、金属粒子或针状不定形的金属异物混入食品中，给烘焙食品安全性带来极大危害，对烘焙生产企业的信誉造成不可预计的损失。因此，我们称金属是烘焙食品安全第一关在日常生产中我们常采用金属探测器对产品进行检测，以杜绝金属异物在产品中的存在。
金属探测器一般是由两大部分组成，即侦测头(包含感测器)与自动剔除装置。其中侦测头是由三组感应线圈组成，包含中间的放射线圈及两侧相同的接收线圈。通过中间的放射线圈所连接的振荡器来产生高频交流磁场，同时两侧的接收线圈相连接使其感应电压在磁场未受干扰前相互抵消。当含有金属异物的产品进入侦测头的侦测范围时会干扰磁场，导致两侧的接收线圈的感应电压不能相互抵消。未抵消的感应电压通过感测器，经由控制系统处理并产生剔除讯号传送到自动剔除装置。
在金属探测器工作过程中影响其检测精度的因素包括，被测物成分：被测物中的铁分、水分、盐分等的影响。铁分为磁性金属，水分、盐分带给被测物品导电性。被测物的面积大，会产生很大的涡电流，这样使被测物带有电磁波噪声引起磁场混乱而产生误动作。被测物温度，由于被测食品中都含有水分，水分的状态(气、液、固态)不同，影响程度也不同。以上这些影响因素，现在都可以进行设定调整。
金属探测器的重要作用，是通过对有害的金属细小碎屑实施灵敏而可靠的探测，来对产品提供可靠的保护。然而，这种保护只有当被污染的产品被可靠的从生产过程中除去、并将安全的产品送到顾客手中时才能实现。所以，金属检出机在烘焙食品生产中的作用是不可或缺的!
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